Le voci della pinsa
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“Con le mie mani. Punto.”
Roberta Bergamo
Pinseria da Roberta · Lecce
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“Sa che un prodotto vivo cambia, respira, risente dell’ambiente, della temperatura, dell’umidità, del gesto di chi lo lavora.”
Emiliano Chiocchio
La Pratolina · Roma
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“Il panetto viene accompagnato più che forzato.”
Alessio Marasca
La Pinsa di Anton · L’Isle-sur-la-Sorgue
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“La qualità diventa un patrimonio condiviso”
Leo Cugnata
Pinsa Rossa · San Francisco
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“La pinsa è più complicata di quanto possa sembrare.”
Gino Benevenga
Venga Cucina · Toronto
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“Il pubblico è curioso, ma va condotto con misura.”
Alessandro Perretti
Vale&Ale · Parigi
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“La consistenza non come immobilità, ma come affidabilità.”
Gianluca Legrottaglie
Montesacro · San Francisco